Resep Masakan Lawar Khas Bali
Resep masakan lawar khas Bali, cara masak dan macam-macam Lawar Bali. Jika Sahabat sedang berada di Bali, jangan lupa berhenti sejenak untuk mencari makanan di rumah makan khas Bali. Di situ sahabat akan menemukan satu menu yang sangat istimewa. Makanan itu bernama Lawar. Lawar merupakan masakan khas Bali yang terdiri atas campuran sayur-sayuran dan juga daging cincang yang diberi bumbu spesil dari Bali. Lawar lazim menjadi makanan rumahan orang asli Bali ataupun dijual di rumah-rumah makan. Karena khas Bali maka biasa disebutt dengan dengan sebutan lawar bali.
Lawar adalah makanan yang dibuat dari aneka macam bahan, salah satunya daging yang dicincang, sayuran, dan sejumlah bumbu, tak terkecuali kelapa.
Lawar termasuk makanan yang tidak bisa bertahan lama. Bila dibiarkan di udara terbuka, maka kuat bertahan hanya setengah hari. Selebihnya akan segera basi.
Penamaannya menjadi bervariasi. Penamaan umumnya didasarkan pada jenis daging atau sayuran yang dimasak. Sebagai contoh, jika yang dimanfaatkan adalah sayur nangka, maka lawarnya disebut lawar nangka.
Macam-macam Lawar Bali
Sebelum sampai ke Resep Masakan Lawar Khas Bali sebagaimana tema posting kali ini, ada baiknya mengenal macam-macam lawar. Sesungguhnya, lawar ada beberapa macam sih?Sesuai dengan bahannya, maka lawar antara lain bernama:
Lawar Siap (Lawar Ayam) – yaitu lawar yang menggunakan bahan utama dari daging ayam.
Lawar Celeng (Lawar Babi) – yaitu lawar yang menggunakan bahan utama dari daging babi.
Lawar Penyu – yaitu lawar yang menggunakan bahan utama dari daging penyu. Namun demi kelestarian lingkungan, sangat disarankan untuk tidak memakai daging penyu, kecuali untuk keperluan upacara adat).
Lawar Barak (Lawar Merah) – yaitu lawar yang menggunakan bahan campuran dari darah, sementara daging yang digunakan sebagai bahan utama bisa berasal dari salah-satu dari ketiga jenis daging di atas.
Lawar Putih – adalah lawar yang sama sekali tidak menggunakan darah sebagai bahan campuran.
Di Bali ada berbagai macam khas Lawar. Antara satu daerah dengan daerah yang lain di Bali bisa berbeda-beda kekhasannya. Sebagai contoh adalah lawar khas Tabanan berbeda dengan Karangasem. Demikian juga lawar khas Gianyar pasti berbeda dengan Buleleng.
Lawar Badung dan Gianyar ada yang menggunakan campuran kacang panjang. Sedangkan lawar Buleleng tidak dan sayurnya malah dibuat terpisah dan disebut dengan “jejeruk”. Jejeruk umumnya dibuat dari kacang panjang, nangka muda, atau kates (pepaya).
Akhir-akhir ini, lawar di restoran, café dan warung makan, sudah sangat bervariasi. Dan rasanya juga sering terasa agak berbeda dengan yang aslinya. Hal itu bisa jadi karena racikan bumbu, bahan dan cara masaknya yang sudah jauh berbeda.
Dalam artikel ini sahabat akan diberi resep masakan lawar khas bali dan cara memasaknya yang asli atau original. Cara memasaknya diberikan sesetahap demi setahap agar mudah dipahami dan diikuti.
Resep masakan lawar khas bali dimulai dari penyiapan bahan utama pembuatnya.
Bahan Pembuat Lawar
Ada sejumlah bahan yang dapat ditambahkan ataupun dikurangi. Lakukan sesuai selera sahabat. Tetapi, bila menghendaki lawar yang cita rasanya benar-benar selezat lawar asli buatan Semeton Bali, maka uspayakan bahan bahan yang diperlukan lengkap.
Berikut ini adalah bahan lengkap pembuat lawar yang diperlukan:
1 butir kelapa muda yang dagingya masih terasa lembek, di Bali dinamakan ”kuwud”.
2 butir kelapa yang masih sedang, yaitu sudah tidak lembek lagi tetapi belum tua sangat.
Darah babi atau ayam secukupnya. bila hendak masak lawar barak, bila ingin lawar putih berarti tidak butuh darah.
1 kg daging ayam bila ingin masak lawar ayam.
1/2 kg usus ayam
1/2 kg hati ayam
Kacang Panjang bagi yang lebih suka lawar yang ada campuran kacang panjangnya.
Bumbu Lawar Asli Bali
Bila ingin lawar yang enak seperti aslinya, ada 3 kelompok bumbu yang dibutuhkan, yaitu:
1. Bumbu Utama disebut “basa gede”, yaitu:
Laos, jahe, kencur, kunyit, bawang merah, bawang putih, lada hitam, lada putih, dan Kemiri.
2. Bumbu Penggurih atau disebut “basa penyangluh’), yaitu:
Kencur, laos, kemiri, bawang putih
3. Bumbu “Embe”, terdiri atas:
Bawang putih, bawang merah, cabe, jeruk limau, terasi
Langkah-langkah Membuat masakan Lawar Khas Bali
Ada 3 langkah utama yang harus dilakukan untuk memasak lawar Bali:
Tahap-1. Olah Bahan Utama – perhatikan rincian bahan utama di atas.
Berikut adalah proses pengolahannya:
1. Sebutir kelapa muda yang sudah dikupas kemudian dipotong menjadi 4 bagian daging kelapa.
2. Kelapa muda yang sudah dibagi kemudian dibakar selama kurang lebih 5 menit dengan api sedang agar tidak sampai gosong.
3. Kelapa muda yang sudah dibakar lalu diiris tipis serong kemudian dirajang setengah halus tetapi tidak sehalus kelapa parut. Dan simpan dalam mangkok atau pun piring.
4. Sebutir kelapa sedang yang sudah dikupas lalu diparut, kemudian diremas-remas layaknya membuat santan sampai seluruh air dan minyaknya keluar.
5. Santannya disimpan di mangkok maupun panci untuk dipakai nanti. Dan untuk ampas kelapanya dibiarkan dulu bersama kelapa bakar yang sudah di cincang tadi.
6. Satu kilogram daging ayam (karena membuat lawar ayam) direbus sampai matang.
7. Setengah kg usus dan setengah kg hati ayam ditusuk-tusuk lalu dibakar sampai cukup matang. Ciri dari usus dan hati yang telah matang adalah tidak keluar air dan kaku.
8. Ingat jangan sampai gosong. Sesudah matang, hati dan usus dipotong kecil-kecil, kemudian taruh dalam piring atau mangkok tersendiri.
Tahap-2. Mengolah Bumbu Lawar
Masing-masing kelompok bumbu yang sudah terperinci sebagaimana di atas, diracik secara terpisah. Caranya sudah pasti berbeda juga. Berikut adalah proses pembuatan bumbunya:
Baca juga: 9 Fakta Bubble Tea, Minuman Paling Hits di Dunia
Bumbu utama atau yang disebut basa gede, yang terdiri atas kencur, laos, kunyit, jahe, bawang putih, dirajang dan kemiri, lada hitam + lada putih, di tumbuk.
Bumbu penggurih atau disebut basa penyangluh yang berupa kencur, laos, bawang putih, kemiri dan ditambah dengan bumbu utama (basa gede) di atas ditumbuk bersamaan sampai halus.
Sesudah halus, goreng menggunakan minyak kelapa asli sampai cukup matang.
Sesudah mengeluarkan aroma sedap, tuangkan santan hasil perasan kelapa pada tahap-1 sebelumnya. Aduk bersama bumbu sampai merata, kental dan tidak ada kuah tersisa lagi.
Bumbu “embe” yang berupa bawang putih dan bawang merah dipotong tipis-tipis melintang dan cabai dipotong-potong kasar.
Bawang dan cabai digoreng bersama terasi sampai matang.
Sesudah matang dimasukkan mangkok, tambahkan garam seperlupnya, kemudian diremas-remas.
Tahap-3. Buat Adonan Lawar atau disebut ngaduk Lawar
Seluruh bahan utama dan juga bumbu lawar kini sudah siap. Langkah selanjutnya adalah diaduk yang dalam istilah di Bali dinamakan “ngadukang lawar”.
Berikut adalah proses“ngadukang lawar”:
Siapkan tempat adonan yang agak besar, bisa pakai mangkok/panci ukuran besar. Atau menggunakan “Nyiu/Ngiu” yaitu alat penampon beras yang sudah dialasi daun pisang.
Baca juga: Waffel Renyah, Enak dan Super Cheesy Macaroni Schotel Panggang
Masukan bahan utama, yaitu kelapa bakar cincang, daging ayam, usus iris, hati iris dan ampas kelapa ke dalam tempat adonan. Aduklah sampai merata.
Tuangkan semua bumbu ke dalam tempat mengaduk bersama dengan bahan utama. Aduk sampai merata.
Ambil jeruk limau dan dibelah dua lalu peras. Jangan terlalu banyak dulu, lakukan secara bertahap. Tambahkan secukupnya.
Paling akhir, sesudah semua yang diperlukan dicampur rata, bumbu “embe” dimasukkan dan dicampur sampai rata. Terkadang basa embe disisakan, dengan tujuan untuk ditaburkan di atas lawar ketika disajikan atau dengan maksud disajikan terpisah yang bisanya disajikan bersama dengan garam dan cabai yang masih utuh.
Demikian resep masakan lawar khas bali yang asli. Selamat mencoba dan semoga enaknya sama dengan lawar buatan semeton Bali. Ikuti terus Resep Top di reseptop.web.id agar tidak ketinggalan.